Суров шоколад @

Продукти:
1 чаша какаово масло
3/4 чаша тахан от кашу ( плюс 1/3 чаша какао за кафявите. ако търсите по силен шоколадов вкус, при кафевите може да не слагате тахан от кашу. но на моята снимка са с тахан от кашу)
5 с.л. агаве, мед или кленов сироп
Пуканки от амарант (несуровоядско) количество по желание
Ванилия
Канела
Щипка сол

Приготвяне:
Какаовто масло се разтапя на водна баня при температура не по-висока от 45 градуса. Добавят се останалите продукти и се разбърква добре в блендер с миксер или енергично на ръка до хомогенна смес. По желание добавяте и пуканки от амарант които добавят на шоколада ефекта на аеро шоколад. Изсипвате в подходяща форма. Може да гарнирате с ядки и/ли сушени плодове.

Палачинкова торта с тиквички и чушки @

Необходими продукти:
10 яйца
100 мл прясно мляко
2  тиквички
7-8 печени червени чушки
1 глава червен лук
2 скилидки чесън
кокосово масло
сол и черен пипер на вкус
за пълнежа:
500 г нискомаслена извара/крема сирене
200 г краве сирене
копър
Начин на приготвяне:
В две отделни купички разделям по 5 яйца, 50 мл мляко, сол и черен пипер. След това нарязвам тиквичките на ситно и ги задушавам без мазнина, докато омекнат. Добавям ги към първата купа с яйца. Нарязвам чушките и лука, и също ги задушавам без мазнина. Тях добавям към втората купа.
От всяка смес се приготвят по няколко омлета в тиган за омлет или палачинки, който само съм намазала на дъното с кокосово масло. Ако нямате може да използвате зехтин за готвене или обикновено олио. На мен ми се получиха по 3 от всяка смес, като моите станаха малко по-дебелички.
След като съм готова с “блатовете” за тортата, приготвям и пълнежа. В купа намачквам сиренето, изварата (ползвам една нискомаслена на Pilos, защото има много кремообразна структура), копърът и счуканите скилидки чесън.
На дъното на чиния поставям омлет с чушки, след това пълнеж, следва омлет с тиквички и така редувам омлетите и пълнежа, докато не завърша тортата с омлет. Оставя се в хладилника да стегне за 2 часа

Бадемови бисквитки с бял шоколад

50 гр. бял шоколад
115 гр. (1 ч.ч.) смелени белени бадеми
2 белтъка – 75 гр.
200 гр. (1 ч.ч.) захар
½ ч.л. екстракт ванилия
¼ ч.л. бадемов екстракт
пудра захар за наръсване
Начин на приготвяне:
Фурната се пуска да нагрява на 150˚С. Две големи тави се покриват с пекарска хартия. Ползвала съм тавите на фурната. Шоколада се разтопява на водна баня и се оставя да се охлади. Белтъците се разбиват на гъста пяна. Без да се спира разбъркването, към тях се прибавя на порции захарта. След това се добавят есенциите, бадемите и охладеният шоколад. Разбърква се за кратко, колкото да се смесят. Ако желаете охладете сместта в хлбадилника за 15-20 минути.
С помоща на 2 чаени лъжички, насипете сместта на купчинки в застланите с пекарска хартия тави. С едната лъжичка загребвайте от тестото,  а с другата го избутвайте в тавата. Не забравяйте да оставяте разстояние между бисквитките. Наръсете ги с пудра захар и сложете тавите във фурната. Пекът се 20-25 мин. или докато на пипане не са меки. Изваждат се от фурната и след като се отделят от пекарската хартия се оставят да изстинат.

Пилешко филе с майонеза @

Продукти за 4 порции

600 г пилешко филе
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. пресен розмарин
настъргана кора от 1/2 лимон
200 г майонеза
галета за паниране
40 г настърган пармезан
Приготвяне

* Нарежете месото на дълги филета. Натрийте го с лимоновата кора, нарязания на ситно розмарин, солта и пипера.

* Сипете майонезата в купичка и я разбъркайте с вилица за да стане кремообразна.

* В друг съд смесете галетата и пармезана, и разбъркайте.

* Топнете пилешките филета в майонезата, а след това ги оваляйте в панировката. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте предварително фурната на 220*. Изпечете месото за 10 - 15 минути, но в никакъв случай не го оставяйте да се пече по-дълго. Резултатът е вълшебен - ще получите крехко месо с хрупкава коричка. Майонезата го прави сочно, а същевременно вкуса е като на панирано пиле. 

Двойно шоколадова торта без брашно @

Необходими продукти:

За тортата:

225 г шоколад според предпочитанията (моят беше млечен, заради синът ми)
85 г (6 с.л.) бесзолно масло
6 големи жълтъка
6 големи белтъка
1/2 чаша захар
1 ампула ванилия (или 2-3 прахчета)

За ганаша:

275 г полусладък или горчив шоколад (аз използвах останалите 75 грама млечен шоколад и добавих 200 грама полусладък)
30 г (2 с.л.) масло
1 чаша  течна сметана (неподсладена)

За декорация:

10-ина пресни ягоди (по желание)

Начин на приготвяне:

Предварително загряваме фурната до 135 С.

Покриваме дъното на 22 см форма за торти с подвижен ринг с хартия за печене, намасляваме добре и хартията, и стените на ринга и поръсваме леко с  какао.

В голяма термоустойчива купа изсипваме начупения на дребно шоколад (или шоколадовия чипс) и маслото и разтопяваме на водна баня. Разбъркваме,  докато се получи гладка маса и оставяме да поизстине.

В друга купа разбиваме белтъците на пяна, добавяме ванилията и добавяме постепенно и захарта. Разбиваме, докато се получи твърдо и гладко тесто за целувки.

Внимателно добавяме жълтъците към поизстиналата шоколадова маса, един по един и разбъркваме добре след всяко добавяне.

Смесваме около ¼ от разбитите белтъци и захарта с шоколадовата смес и разбъркваме внимателно. Внимателно добавяме имостаналото целувчено тесто и разбъркваме докато сесмесят напълно.

Изсипваме сместа в намаслената форма за печене и заглаждаме. Печем в предварително загрята на 135 С около 45-50 минути.

Охлаждаме напълно върху решетка.

Междувременно приготвяме ганаша. 

В съд с двойно дъно или термоустойчива купа на водна баня изсипваме течната сметана и маслото и загряваме добре. Добавяме около ¾ от начупения на дребно шоколад (или шоколадов чипс) и разбъркваме, докато шоколадът се разтопи напълно - ако е необходими, връщаме за малко сместа на слаб огън или във водната баня . Добавяме останалата ¼ шоколад и разбъркваме, докато се получи лъскава гладка маса.

Обръщаме напълно изстиналата торта върху решетка, заливаме с около ½ от ганаша и го разнасяме внимателно, да покрие тортата равномерно. Оставяме известно време да стегне и покриваме с останлата част от ганаша, леко затоплен на водна баня, като този път може да разнесем сместа като гладък и равномерен слой или да напръскаме или декорираме тортата с ганаша, както ни каресва.

Оставяме да се охлади напълно и внимателно прехвърляме върху поднос или тортена чиния. Режем тортата с остър, предварително затоплен, но сух нож.

Торта "Египет" @

Не искам да преувеличавам, но тази торта ми е абсолютен фаворит до момента. Различна от типичните крем-блат, крем - блат. Самият блат толкова се напоява от кремовете, текстурата става мека и много приятна за небцето. Хрупкащите карамелени парчета и ядки още повече засилват вкуса на нещо, което не очакваш да вкусиш и в последния момент усещаш карамела.
Вълшебство на вкусове и аромат. И ако все още не сте разбрали препоръчвам тортата горещо! :)

 

Продукти

За блатовете: (продуктите са за 1 блат)

2 белтъка

1/2 суп.л. захар

1/2 суп.л. брашно

40 г смлени лешници (сурови)

За жълтия крем: (продуктите са за цялата торта)

10 жълтъка

10 суп. л. захар

5 1/2 суп.л. брашно

ванилова есенция или ванилия на прах

340 мл мляко

170 г масло

За белия крем: 200 мл сладкарска сметана

За карамеловия пълнеж:

200 г захар

1 суп. л. оцет

5-6 суп.л. вода

120 г едро смелени лешници

Приготвяне

За да направите тортата ще са ви необходими 3 белтъчни блата. Имайте предвид, че блатовете, направени предимно от белтък не се надигат много и не бухват това да не ви притеснява. Увеличете количеството продукти според блатовете. Разбийте белтъците на пяна, прибавете захарта и продължавайте с разбиването. Накрая постепенно сложете брашното и ситно стритите лешници и разбъркайте сместа с лъжица, не използвайте миксер, тъй като сместа ще спадне. * За да не спада сместа и ако печете блатовете един след друг, е добре да разбивате продуктите за всеки блат отделно, а не да направите цялото количество и да я държите в хладилника.

Печете в тава, предварително покрита с хартия за печене на 170С фурна около 25 минути. На 15-тата минута блата започва да покафенява отстрани, оставете го да се изпече добре от всички страни, но да не прегори. Извадете и оставете да изстине. Повторете същото с останалите продукти и два блата. 

За да направите така вкусния и приятен жълт крем сложете жълтъците в малка тенджерка, заедно със захарта, ванилията, брашното и млякото. Загрейте котлона постепенно и разбърквайте, докато се получи единна смес. Махнете от котлона и оставете да изстине добре - поне 1 час. Прибавете към изстиналия крем, предварително разбитото масло. Разбийте с миксера докато кремът стане гладък и без бучки.

Приготвянето на карамелените парчета става много лесно - оставете на котлона да заврят захарта, смесена с водата. Варете захарта, докато се разтопи напълно. Добавете оцета. Варете докато се карамелизира. Най-накрая добавете лешниците. Сместа трябва да гъста. Изсипете сместа върху хартия за печене - на тънък пласт. След като се охлади с помощта на точилка начупете карамелените парчета.

Разбийте сметаната на пяна и добавете карамелените парчета в нея. Започваме да редим тортата: блат - жълт крем- бял крем; блат - жълт крем- бял крем. Отгоре измазваме с жълтия крем и слагаме парченцата карамел. Можете да украсите по желание.   

Кроасани @

Винаги ми се е струвало, че правенето на кроасани е трудуемка задача, отнемаща цял ден. В същност наистина трябва цял ден за приготвянето им, но по-голяма част от времето е пасивна – тестото стои в хладилник или втасва. Работата по тях е може би общо около час-два. Тестото не е особено лесно за работа – с много масло и с мая. Трябва да се уцели точния момент за разточване, за да не е нито много твърдо, нито много меко и в същото време балончетата от маята в тестото се съпротивляват на точилката. Но удовлетворението накрая, когато цялата къща мирише на масло, а кроасанът е топъл и се троши между пръстите и хрупка в устата е неуписуемо.

Продукти за около 24 кроасана:
7 гр. суха мая
200 мл хладка вода – използвах 220 мл
600 гр финно бяло брашно – използвах Брашно „Екстра“ на София Мел, с по-високо съдържание на глутен
2 ч.л. сол – сложих 1 ч.л
75 гр захар на дребни кристали
35 гр меко масло
15 гр. сухо мляко – пропуснах го
325 гр. студено масло
За глазурата:
2 яйца + 1 жълтък – използвах само 1 яйце
щипка сол
Приготовление:
Маята се разтваря в 2/3 от водата
В голяма купа се пресява брашното. Смества се със солта, захарта, много мекото масло, млякото на прах и разтворената мая. Всичко бързо се омесва. Ако тестото е твърде твърдо се добавя и останалата част от водата. На мен ми се наложи да добавя още 20 мл допълнително, над количеството от 200 мл. обозначено в рецептата. Купата се покрива със свежо фолио и се отстаяв на стайна температура за 1 -1 ½ часа.
Когато тестото увеличи обема си двойно, се маха от купата, размесва се 1-2 пъти на плота и се връща в купата. Покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилника за 1 -1 ½ часа. След това се вади, отново се размесва 1-2 пъти на плота, връща се в купата, покрива се със свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути
Тестото се изважда от камерата и се разточва на леко набрашнета повърхност, докато стане на правоъгълник, горе-долу три пъти по-дълъг, отколкото широк. Половината от маслото, според оригиналната рецепта се омесва с ръце, докато стане меко и след това се нанася върху тестото, започвайки от долния край и се разстила с кокалчетата на пръстите, докато заеме 2/3 ти от повърхноста на тестото. Аз предпочетох да нарежа на тънки филийки маслото и да ги поставя върху 2/3 ти от тестото и после с кокълчетата на ръцете да го размачкам. Направете, както е най-удобно за вас. Целта е маслото да се разпредели равномерно. Тестото се сгъва на третини, като се почне от горната не покрита с масло част. Тя се прехлупва надолу върху маслото. След това се сгъва долната 1/3 та от тестото, като се захлупва на горе.
Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час
Отново тестото се разточва на правоъгълник три пъти по-дълъг, отколкото широк. Другата половина от маслото се разстила върху тестото и процедурата със сгъването се повтаря. Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час
Тестото се разточва върху набрашнета повърхност докато стане 3 мм. дебело. С помоща на остър нож се изрязват триъгълници – 20 см. дълги при основата и с 12 см. височина Триъгълниците се завиват, започвайки от основата към върха. Кроасаните се поставят върху тава застлана с хартия за печене на разстояние от около 5 см. един от друг и се оставят да втасат за около 1 ½ до 2 часа.
Пекат се в предварително загрята на 230 градуса фурна, като преди това се намазват с яйце. Когато се поставят във фурната, тя се намалява на 190 градуса и се пекат около 20 минути или до зачервяване.

Кейк Финансие @

Продукти за кръгла тава с диамеър 26 см:
1 чаена чаша белтъци (8-10 белтъка, в зависимост от големината на яйцата)
125 гр масло – едно малко пакетче
1 чаена чаша бяло пшеничено брашно
2/3 + 1/3 чаена чаша захар
1 чаена чаша сурови бадеми
1 шепа филирани бадеми
щипка сол
½ шишенце ванилова есенция
Приготовление:
Целите бадеми са бланшират във вряла вода за 2-3 минути, след това се охлаждат и се обелват. Подсушават се. Заедно със 2/3 чаена чаша от захарта се смилат в кухненсикя блендер. Смесват се с пресятото брашно и добре се разбърква
Маслото се разтопява в сух тиган на слаб до умерен огън. Оставя се докато започнат да се образуват балончета и маслото започне да покафенява. Отстаранява се от котлона и се оставя да се охлади докато стане приятно топло на пипане, прибавя се ваниловата есенция
В суха, чиста купа се разбиват белтъците заедно със щипката сол докато сместа започне леко да се сгъстява и да се оформя пяна. Добавя се останалата захар и продължава да се бие докато се оформят меки връхчета.
Към белтъчната смес се добавя последователно на третини, като се редуват, брашното и маслото. Разбърква се леко със шпатула като се загребва от краищата и се обръща към средата на сместта.  Когато брашното и маслото се поемат, сместа се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тава. Стените и се намазват с масло. Повърхността се заглажда и се поръсва със шепата филирани бадеми.
Пече се около 50 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Проверява се с клеча за зъби, като тя трябва да излезе суха, за да е опечен сладкишът.
Оставя се да се охлади напълно, преди да се освободи от формата
Сервира се с бита сметана, сладолед и плодове

Мариновани бутчета в йенска тенджера @

• пилешки крилца - 1 тарелка, може и с бутчетата
• соев сос - на вкус
• олио - 3 супени лъжици
• лимонов сок - на вкус
• черен пипер - смлян 1/2 чаена лъжичка
• чесън - на прах 1/2 пакетче
• червен пипер - сладък 1 чаена лъжичка
• дижонска горчица - 1 чаена лъжичка
• мед - 1, 1/2 чаени лъжички
• чубрица - 2 - 3 щипки

Измиваме хубаво месцето и го подсушаваме с мека домакинска кърпа. Слагаме го в йенска тенджера за готвене и заливаме с марината от гореспоменатите продукти.

Разбъркваме добре и оставяме похлупени в хладилника за не по малко от 2-3 часа, колкото повече престоят така толкова е по добре.

Изваждаме от хладилника и тенджерата слагаме в студена фурна. Включвме на 250 градуса и печем до готовност или иначе казано около 45 минути.

Октопод на скара по средиземноморски @

Продукти

• 1 к.ч. зехтин
• 1 лимон
• 1 к.ч. червено вино
• 3 стръка пресен риган
• 2 коркови тапи
• 1 к.ч. винен оцет
• 1 глава чесън
• 2 дафинови листа
• 1 ч.л. черен пипер на зърна
• 1 морков
• 1 глава целина
• 1 глава лук
• 1 октопод

Начин на приготвяне

1. Почистваме октопода, измиваме го и първо махаме човката - тя се намира в средата на тялото, проверяваме дали главата и качулката са почистени, дали няма дребни камъчета и други замърсявания. 
2. Слагаме октопода в марината, приготвена от водата, лука, моркова, целината, черния пипер, дафиновите листа, чесъна, винения оцет, червеното вино и две коркови тапи. Корковите тапи се използват при приготвянето на октоподи от векове, тъй като в корка има ензим, който прави месото им по-крехко.
3. Слагаме тенджерата на котлона и я оставаме да къкри. (Един средно голям октопод се сварява за 30-40 минути). 
4. Отцеждаме октопода и го нарязваме – отрязваме пипалата и нарязваме тялото. 
5. Слагаме парчетата в купа и мариноваме за скарата със счукан чесън и пресен риган, накълцан на ситно. 
6. Оставяме да престои поне половин час в хладилник. Междувременно нагряваме скарата добре. 
7. Трябва да е силно загрята, за да „запечата” месото. Когато го сложим на скарата, поливаме с малко зехтин. 
8. Докато октоподът е още на скарата, го обливаме със сока на половин лимон. 
9. Сервираме с печени зеленчуци по избор.

Торта с маскарпоне, бадеми и шоколад @

Продукти за подложката:

2 пакета бисквити с какао
150 гр. масло
150 гр. печени, белени бадеми

продукти за белия крем:

1 кутия сирене Маскарпоне от 500г
1 ч.ч. течна сладкарска сметана
1/2 ч.ч. кристална захар
2 пакетчета ванилия
кората от 1 лимон

продукти за шоколадовия крем:

150 мл. течна сладкарска сметана
1 1/4 натурален шоколад

продукти за украсата:

горчиво какао
физалис
Започнете като приготвите подложката на тортата.

   Изсипете двата пакета бисквити в блендера и ги смелете, заедно с предварително стопеното масло и печените бадеми. Ще получите леко лепкави бисквитени трохи. Застелете тортена форма с хартия за печене, като се стараете хартията да покрие и страниците, и пресипете трохите в нея като леко натъпквате с помощта на лъжица. Оформете борд.  Непременно вмятам, че е много важно да НЕ натъпквате трохите прекалено силно, защото, когато стегне тортата в хладилника след това няма да можете да я режете. Целта е подложката да бъде хрупкава и мека. Сложете подложката да стегне в хладилника, докато приготвите белия крем.

  Разбийте сметаната на сняг, след което постепенно добавяйте захарта, без да преставате да бъркате с миксера до пълното поемане и стопяване на захарта. Изсипете маскарпонето в сместа и отново разбъркайте добре. Овкусете с ванилията и лимоновата кора.

  Налейте белия крем върху стегналата подложка и заравнете добре. Приберете отново в хладилника.

  За да приготвите шоколадовия крем сложете сметаната да се затопли на котлона. Щом клокне я отдръпнете и начупете в нея шоколада. Разбъркайте до получаване на хомогенна смес и плътен кафяв цвят. Оставете крема да изстине и го налейте върху белия ванилено-лимонов крем. Почукайте формата, за да се заравни. 

  Охладете тортата за една нощ в хладилник, за да стегне и да поеме ароматите. Преди поднасяне поръсете с горчиво какао, с помощта на цедка и украсете с физалис.

Шоколадово- бадемов сладкиш без брашно @

Продукти за тава с размер 20-26 см
1 чаена чаша белтъци – около 8 белтъка
¾ чаена чаша захар
около 150 грама сурови бадеми
200 грама шоколад (използвах натурален с 70% какаово съдържание)
Приготовление:
Бадемите са бланшират, подсушават се добре и се обелват. Шоколадът се натрошава на едри парчета и заедно с бадемите и ½ чаена чаша захар се смилат в кухненския блендер
Белтъците, заедно с останалата захар се разбиват на твърда пяна. Съвсем леко към белтъците се прибавят с разбъркване смлените ядки и шоколадът. Дъното на форма за торта със свалящи се стени се покрива с хартия за печене и сместта се изсипва, като лекичко се заглажда отгоре с шпатула. Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35-40 минути или докато клечка за зъби забита в центъра излезе суха. Сладкишът се охлажда напълно преди да се извади от формата. За по-лесно изваждане се обикаля с остър нож по стената на формата. Преди сервиране може да се поръси с пудра захар.

Ягодова тарта и рецепта за 2 вида крем @

Продукти

за тестото

за форма 22-24 см

• 60 г бланширани обелени бадеми

или готово бадемово брашно

• 140 г пшенично брашно
• 50 г захар
• 110 г студено масло
• 1/4 ч.л. сол
• 2 с.л. вода 

яйчен крем крем тип пастичера*

• 2 яйца
• 80 г захар
• 3 с.л. царевично нишесте
• 1 с.л. брашно
• 2 пак. ванилова захар
• 1 с.л. коняк
• 400 мл прясно мляко
• 3 с.л. масло

или крем със сирене крема

• 175 г крем сирене (филаделфия)
• 70 г захар
• 200 г квасена сметана

за отгоре

• 300 г ягоди
• 1 ч.л. желатин
• 3  с.л. сироп от ягодово сладко
• 3 с.л. вода

• бадемите се смилат в блендера
• добавя се пресятото брашно и се разбърква
• сипва се захарта и се пулсира няколко пъти блендерът
• маслото се нарязва на много малки парченца и се добавя при брашното
• блендерът се пулсира няколко пъти за по 1-2 секунди
• по малко , постепенно се добавя водата, като след всяко добавяне се пулсира по няколко пъти

• полученото тесто се изважда и се оформя на топка
• увива се във фолио и се оставя в хладилник за 30  минути или повече
• охладеното тесто се разточва внимателно  на по-голям кръг отколкото е тавичката за печене
• използва се фолио и хартия за печене за по-лесно прехвърляне в тавата (разточва се между два пласта фолио, маха се горното и на негово място се поставя хартия за печене , отрязана според големината на тавичката, хваща се долното фолио , заедно с тестото и хартията и се обръща върху формата за печене
•  притиска се и се оформя с борд по стените на формата за печене
• пече се на 200 С до златисто

Колкото по-тънко е разточено тестото, толкова по-хрупкава е ''бисквитката''.

В конкретния случай вместо една тарта с d 22 см , аз направих 1 с d 12см и 2 броя ''тартлетки''  във формички за крем карамел

крем със сирене

• сиренето, захарта и сметаната се разбиват с миксер
• кремът се изсипва в тартата и отгоре се нареждат ягодите, на резенчета или  на половинки

топинг  ( ягодово покритие)

• ягодовият сироп се загрява заедно с водата и желатина
• с тази смес се намазват ягодите за да се запази свежестта им
• консумира се до няколко часа.

Всичко може да бъде приготвено предварително и десертът  да се сглоби преди поднасяне.

 яйчен крем пастичера

• яйцата се разбиват със захарта до побеляване
• прибавят се ванилията и нишестето и брашното(може и само брашно), накрая и коняка
• млякото се загрява до кипене
• 1/3 от кипналото мляко се изсипва при яйчената смес и се разбърква добре
• смесва се с останалото мляко и се вари 5 минути на слаб огън до сгъстяване при непрекъснато разбъркване
• след като кремът   изстине за около 5 минути ,  в него се прибавя маслото, нарязано на парченца и се разбърква до пълното му разстопяване
• кремът се използва след охлаждане в хладилника
• разстила се върху изпечената бисквитена  подложка, а отгоре се нареждат ягоди - нарязани на парчета или на половинки според големината
• намазват се с желатиновата смес от по-горе (топинг)

Перфектният кекс @

продукти

2 с.л.какао

3 к.ч.захар

2 бр.яйца

1 к.ч.олио

2 ч.ч.брашно тип 500

1 пак.бакпулвер

1 пак.ванилия

1 ч.ч.газирана вода

• Яйцата се бият със захарта до побеляване, прибавя се олиото, газираната вода, брашното с бакпулвера и ванилията. Застила се правоъгълната форма с хартия за печене, изсипват се 2/3 от сместа, а към останалата 1/3 се добавят 2 с.л. какао и се разбърква добре, изсипва се и тя във формата.
  
• 2 Слага се в предварително загрятата на 180 С фурна за около 40 минути, проверява се с клечка за зъби дали е изпечен. Щом по нея не полепва тесто, можете да го извадите от фурната.
  

 

Кекс с червено вино @

Продукти:


80гр.-масло
80мл.-олио
3бр.-яйца
150гр.-кафява захар
150гр.-бяла захар
250мл.-червено вино
2ч.ч.-брашно
50гр.-какао
бакпулвер
ванилия
кората на един портокал

Глазура:

100гр.-черен шоколад
50гр.-масло

Смесват се сухите съставки:брашно, какао ,бакпулвер и ванилия.
Към размекнатото масло се добавя олиото и  на части захарта. През това време се разбива с миксер сместа.Едно по едно се прибавят и яйцата.После се редуват на части сухите съставки с виното ,докато се изчерпат количествата.На финала се слага и настърганата портокалова кора.
Кексовата смес се изсипва в предварително подмазана и набрашнена форма.Пече се в затоплена фурна на 180 гр.
След като се охлади се обръща и по желание се гарнира.
Направих шоколадова глазура и поръсих с кокосови стърготини.

Морковена торта с маскарпоне @

Продукти:

3- яйца /на стайна температура/
200 гр. -бяла захар
150 гр.- кафява захар
100мл.-ананасов сок от консервата
1/4 ч. л.-сол
1 1/2 ч. л.- бакпулвер
100 мл.- олио
400 гр.- моркови, настъргани на ситно
150 гр.- запечени, нарязани орехи
200 гр. -ананас от консерва, нарязан на малки кубчета
настъргана кора от 1 портокал
1ч.л.-настърган пресен джинджифил /може и сух/
1 ч. л.- канела
1 - ванилия 
300 гр. -брашно

За крема:

250гр-сирене маскарпоне
1ч.ч.-пудра захар
100гр.-краве масло
100гр.-бял шоколад

Яйцата се разбиват със захарта ,докато побелеят.Добавя се олиото,солта и ананасовия сок.

После се прибавят натърганите моркови,кората от портокал,нарязаните орехи,парченцата ананас,ванилията,канелата,настъргания джинджифил и се смесват като те бърка с дървена лъжица.

Накрая се добавя брашното смесено с бакпулвера и отново се разбърква с лъжицата.

Сместа се изсипва във форма за торта /20-22см./покрита с хартия или намазана с олио и поръсена с брашно.

Фурната се загрява на 180гр и се пече до суха клечка/около 40мин./

Изважда се и се оставя да се охлади добре.

После блата се срязва на две еднакви части.

Маскарпонето и маслото се изваждат предварително от хладилника да се отпуснат.

После се разбиват на пухкав крем с пудрата захар.

Добавя се  разтопения и охладен бял шоколад.

В ринг за торта/откопчаваща форма/се поставя първия блат.

Върху него се разпределя крема и се оставя да стегне в хладилника.

После се поставя втория блат и се притиска леко.

Тортата се завива със стреч фолио и се оставя да стегне в хладилника за няколко часа.
Измазва се с маслен крем и се покрива с фондан и се декорира.

Марокански ореховки

Продукти за 22-24 броя:

• 300 г едро смлени орехи
• 1 белтък от голямо яйце (или 2 от малки яйца)
• 60 г кристална захар
• 1/2 чаена лъжица канела
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• 22-24 цели половинки от орехови ядки

Белтъкът се смесва със захарта и се разбива с телена бъркалка докато побелее. Добавят се канелата, ванилията и ореховите ядки. Объркват се добре. От сместа се оформят топки, с големината на орех и се подреждат в тава върху хартия за печене. Хартията може да се намаже с малко разтопено масло. В зависимост от големината на белтъка сместа може да бъде по-рядка или по-лепкава. Ако трудно се оформят на ръка топки се добавят малко орехи или брашно.
Върху всяка топка се слага по една половинка от орех, като леко се притискат към тавата. Пекат се на 190°C за 8 минути или докато придобият златисто кафяв цвят.

Орехови тарталети с ягодова сърцевина

Продукти

Необходимите продукти за 12 малки тарталети са:
125 гр. масло
250 гр. брашно
50 гр. ситно смлени орехи
1 яйце
30 гр. захар
вода, само ако е необходимо

Сладкарски крем
70 гр. захар
30 гр. брашно
2 жълтъка
1 цяло яйце
1/2 шушулка ванилия
350 мл. прясно мляко

Ягодова сърцевина
100 гр. ягоди
1-2 с.л. захар
50 мл. вода
1 желатин + вода за разтваряне 

Начин на приготвяне

Ронливо тесто

Маслото и захарта се избиват заедно до пухкав маслен крем. След това се добавя и яйцето, което е добре да е на стайна температура, защото иначе много трудно се усвоява от маслото и захарта. След това се добавят брашното и ситно смлените орехови ядки. Замесва се тесто, като се добавя студена вода, само ако е необходимо.  Завиваме го добре в плик и го прибираме в хладилника за около час.
Разточваме върху съвсем малко брашно, колкото да не залепне. Оформяме си тарталетите, като не забравяме да им надупчим дъното с вилица и печем на 200 градуса докато порозовеят и леко се отделят от краищата на формичките.

Сладкарски крем
Жълтъците и цялото яйце смесваме със захарта и разбиваме с миксер докато побелее и придобие мусова текстура. Добавяме брашното и смесваме добре. Междувременно слагаме млякото с остърганата ванилова шушулка на котлона да кипне. Освен семенцата, аз пускам и самата обвивка да ври. Врящото мляко се изсипва наведнъж върху яйцата, като преди това сме го прецедили. Разбъркваме добре и връщаме цялата смес на котлона, като бъркаме интензивно докато кремът се сгъсти и започне да се отделя от стените. Оставяме настрана да се охлади. Кремът става много гъст, може дори да се шприцова

Ягодова сърцевина
Ягодите пюрираме с водата и захарта (в робот или с пасатор) и кипваме на котлона. Оставяме лекичко да поври, като махаме пяната, ако се образува. Отделно си разтваряме желатина в малко вода и след като набъбне го прибавяме към горещата ягодова течност, която НЕ ври вече. Ако кипи - ще пресече желатина и край. Бъркаме докато всичко се смеси добре, разпределяме във формички за лед и оставяме да се стегне в хладилника. Ако формичката е силиконова, лесно се вадят - като хапче. Ако е пластмасова - натопете за секунди в гореща вода и обърнете.

Желатинова торта за проба @

• блатове - бишкоти
• сметана - 1 кофичка заквасена, голяма
• прясно мляко - 100 мл
• желатин - 1 пакетче, за сметаната
• пудра захар - 3 - 4 с.л.
• плодове - 1 кг микс от ягоди, малини или каквито решите
• сок или сироп - 2 бутилки ягодов, домашен
• захар - при нужда (моят сироп е достатъчно сладък)
• желатин - 4 - 5 пакетчета

Сложете готовия блат във форма с отлепящи се страни, като блатът трябва да е с големината на дъното на формата.

Загрейте прясното мляко със захарта и разтворете набъбналото отделно пакетче желатин в млякото, което не трябва да е врящо горещо). Оставете сместа да изстине и преди да започне да се желира я излейте върху блата. Оставете на студено, докато стегне.

Загрейте сиропа и разтворете останалите пакетчета желатин в него. Ако нямате домашен сироп, пробвайте с плодов сок от кутия. Почистените плодове, нарязани при нужда, разбъркайте със сиропа.
Оставете отново да изстине и преди да се желира го излейте върху вече стегналия тънък сметанов слой. Сложете тортата отново на студено, докато стегне окончателно. 

Ореховки

Продукти:

5 белтъка
1 ч л лимонов сок
1 1/3 ч чаша захар
2 1/2 -3 ч.ч фино смлени орехи
няколко капки течна есенция по желание

(1 каф. л. какао  за цвят, ако са нова реколта орехите) 


Приготвяне:
* Фурната се включва на 100 - 110*
* Разбиват се белтъците и захарта на гъст сняг, като по време на разбиването се прибавя и лимоновия сок по малко.
* Прибавят се фино смлените орехи и разбърква внимателно с лъжица.
* Взема се от сместа с чаена лъжица и поставя върху пекарска хартия.
* Тавата се поставя във фурната и се суши продължително време (като се пипне с пръст да е поизсъхнало - леко покафеняват )
* Отлепват се от хартията докато са топли.

Шоколадова торта с круши- синьора Лидия

Продукти: 
100 гр. ореховки  (такива)
1/2 ч.ч. натурално какао ( колкото по-добро качество, толкова по-хубав сладкиш. В случая - холандско)
4 яйца
70 мл. ликьор "Бадемов аперитив"
200 мл. сладкарска сметана -течна
1/2 ч.л. бакпулвер
3 узрели круши (сорта на тези е "Попска круша") 
за карамела:
3/4 ч.ч. захар
2-3 с.л. вода

за карамеления сос:
още една круша
3-4 с.л. течна сметана
2 с.л. масло
Приготвяне:

* Фурната се загрява на 160*.
* Ореховките се поставят в  блендер и  смилат   фино, с няколко пулса.
* Прибавя се какаото, отново се  пуска блендера, колкото да  се смесят. 
* Прибавя се сметаната, яйцата, жълтъка, бадемовия ликьор и бакпулвера.
* Всичко се разбива добре, докато се получи гладка смес,  като на 2-3 пъти се спира, за да се обере сместа по стените и отново пуска  блендера, докато съдържанието се хомогенизира.
* Крушите се белят, почистват и нарязват на тънки филийки. 
* Прибавят се към сместа и всичко се обърква вече с лъжица или шпатула.  
Приготвя се карамела: 
- Разбъркват се водата и захарта в средно голям съд на средна температура. Може да се карамелизира само захар, но на мен ми е по-лесно да сложа малко вода, която спомага на захарта еднакво карамелизиране в целия съд. Когато започне да ври се бърка непрекъснато, за да не се образуват кристали  - докато започне да се променя цвета и се получи  леко златист. Изключва се котлона и до минута цвета се променя в наситен карамелено-кехлибарен. Веднага се изсипва в тавата за печене - с диаметър около 24-26 см.., като се накланя, за покрие  добре цялото дъно с тънък пласт карамел. (дебелината на получения сладкиш е около 2.5 см. Може да се коригира с големината на съда, в който се пече). На дъното на съда остава карамел, но той ще трябва за карамеления сос, затова  го оставяме настрани. 
* Върху карамела се изсипва  шоколадовата смес. 
* Тавата (или формата за печене) се поставя в по-дълбока тава; тя се пълни с  гореща вода до половината на тавичката печене.
*  Пече се  докато тортата стане твърда в центъра и леко покафенее отгоре -  около 40 минути.
* Изважда се  от фурната и се  оставя да се охлади до стайна температура, а след това се поставя в  хладилник за още един час.
*Приготвяне на соса:
- Съдът, в който е правен карамела се връща на котлона; загрява се. Крушата се почиства и  нарязва  на дребни кубчета; поставя се в съда, заедно със сметаната и 2-3 лъжици вода. Бърка се, докато карамела се разтопи в нея, прибавя се маслото, разбърква се, докато и то се разтопи. 

*  Преди да се сервира, тортата трябва да се обърне в чиния. За целта - тънък нож  се прекарва по ръба на тавичката, за да може  тортата  да се отдели от нея. Поставя се   голяма чиния върху тавичката и много бързо се обръща тортата  (чинията поне с 3-4 см. по-голям диаметър от формата за печене) .
* Може да се гарнира със заквасена сметана или сладолед; може да се залее с карамеления сос веднага, а може и преди сервиране.   


*** Захар в сладкиша няма, но сметаната е сладка, а има и карамел. 
 Заради яйцата и сметаната очаквах да бъде шоколадов-крем-карамел. Но не беше - получи се страхотен сочен, шоколадов сладкиш по-скоро,  отколкото торта :) 

Пресни картофи на фурна с горчица @

Необходими Продукти

• картофи - 1 кг пресни малки картофчета
• майонеза - 2 с.л.
• горчица - 3 с.л.
• бира - 50 мл
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• риган - 1 ч.л. сух
• чубрица - 1 ч.л. сушена
• олио 
• Почистете добре пресните картофи и ги подсушете. Прехвърлете ги в намазнена тава и ги полейте с разбитите заедно майонеза, горчица и бира.
  
  Раздрусайте тавата и добавете сол и черен пипер на вкус, както и всички останали подправки, поръсвайте равномерно.
  
  Сложете тава в умерено загряна фурна да се пекат до готовност на картофите.
  
  На няколко пъти ги разбърквайте, за да се запекат равномерно.
  
  Когато течността от тавата изври, пресните картофи на фурна с горчица би трябвало да са готови.

Немска палачинка

Необходими Продукти

• яйца - 5 бр. големи
• прясно мляко - 1 ч.ч.
• брашно - 1 ч.ч.
• захар - 3 с.л.
• сол - 1/3 к.л.
• ванилия - капки есенция
• лимони - 1 ч.л. настъргана кора, може и от портокал
• масло - 1/2 пакетче краве

Сложете мекото масло в тава с незалепващо покритие с диаметър около 25 см и я пъхнете в затоплената на 200 градуса фурна.

Разбийте леко яйцата, колкото само да се смесят жълтъците и белтъците. Добавете към тях прясното мляко, брашното, захарта и солта, настърганата цитрусова кора и ваниловата есенция. Хубаво разбийте сместа и я сипете в тавата с разтопеното масло, което сте разстелили по дъното и стените на тавата.

Сложете немската палачинка да се пече за 15 минути на 190-200 градуса, след това намалете на 170 градуса и доопечете за още 15 минути. По време на печенето на немската палачинка не отваряйте фурната.

Когато е готова, изключете фурната, отворете леко вратата й и оставете палачинката вътре за 10 минути. Това се прави с цел да не се получи много рязка промяна в температурата и палачинката, която трябва да се е надула добре, да спадне.

Поднесете палачинката поръсена с пудра захар по желание, а може да я гарнирате с мед и плодове. 

Браунис с орехи

Необходими Съставки

• масло - 180 г
• шоколад - 180 г натурален (60%)
• яйца - 3 броя
• есенция - 1 ч.л. ванилова

• кафява захар - 250 г
• брашно - 100 г
• сол - 1 шипка
• орехи - 150 г едро нарязани

Разбийте много добре яйцата и захарта, докато се получи пухкав и гладък крем. Добавете ванилията и разбийте още малко.

Разтопете настъргания шоколад с маслото в съд на водна баня, охладете сместа и я добавете към яйчната при непрекъснато разбиване на ниска степен.

С помощта на шпатула разбъркайте с пресятото брашно със солта, колкото да се смесят. Не бъркайте прекалено много и накрая прибавете нарязаните орехи.

Сместа се изсипва в правоъгълна форма, намаслена и застлана с хартия за печен. Сложете да се в предварително нагрятата фурна на 180 за 25 минути.

Отгоре трябва да се получи леко светла коричка, а вътрешността да остане влажна и мека. Готовия браунис с орехи оставете да се охлади във формата. Отстранете хартията и нарежете на квадрати. 

Ванилова пана кота

Продукти:

• 300 мл сладкарска сметана
• 300 мл прясно мляко
• 60 г захар
• 1бр шушулка ванилия
• 10 г желатин

Приготвяне:

• Желатина се разтваря в малко вода, за да набъбне.
• Всички останали продукти се слагат в тенджерка (шушулката ванилия се разрязва по дължина за да и паднат семенцата) и се нагряват на котлон като се бърка непрекъснато.
• Като сместа заври се отнема и се прибавя желатина.
• Сместа се разпределя в купички (шушулката остава на дъното и се изхвърля после).
• Десертът се оставя в хладилник за поне 3-4 часа, за да стегне.
• За да извадите десерта лесно от формичките, може да ги потопите за кратко в съд с гореща вода или просто да отделите крайчетата на пана котата от формичката с помощта на нож.
• След което може да се декорира по желание.

Месеница с кашкавал,филе и краставички @

Може да използвате всяко тесто с мая-не мога да дам точни пропорции за тестото,понеже направих малко повече и за пица,но в общи линии-мая,прясно мляко,яйца,сол,захар,една бучка масло
Разточва се тестото на лист,тънък около 1 см.Намазва се съвсем леко с доматен сос.Отгоре се поръсва с нарязани на ситно свинско филе(може да сложите и какъвто колбас имате),1-2 кисели/мариновани краставички,риган,босилек,по желание и чубрица.Настъргва се с кашкавал и се завива на стегнато руло.Леко се издължава и се усуква(за да стане на конци) от средата към краищата,но внимателно,че аз от много усукване разкъсах най-горния пласт-и въпреки че беше само една две дупчици,след това при втасване и печене доста се разтвори.Така че внимателно! :)
Завива се на охлюв в намаслена тава,покрива се с кърпа и се оставя да втаса около 30-40 мин.
Намазва се с жълтък,разбит с малко вода,поръсва се по желание с каквито имате семена и се пече!

Нисковъглехидратни палео бейгъли

• 1 чаена чаша ленено брашно
• 3/4 чаена чаша бадемово брашно
• 2 супени лъжици кокосово брашно (стърготини)
• 1 супена лъжица сода бикарбонат
• 2 супени лъжици кисело мляко
• 2 яйца 
• 2 супени лъжици студено пресован зехтин
• 3 супени лъжици вода
• 1 супена лъжица мед
• Маково семе и други семена или ядки по избор

Как се правят?

1. Смесваме сухите съставки добре.
2. Смесваме течните съставки добре.
3.  Смесваме сухите и течните съставки и разбъркваме, докато получим равна смес.
4. Вземаме малко количество от тестото и оформяме геврече – първо правим голямо топче, после пробиваме дупка в средата и готово. Подреждаме гевречетата в тава, покрита с хартия за печене.
5. Поръсваме ги със семената, които сме си избрали.
6. Печем на 180 С за около 20-25 минути.

Мъфини с овесени ядки- Миранда Кер @

2 ч.ч. овесени ядки (по възможност безглутенови) 2 ч.л. бакпулвер 1/4 ч.л. сода 1 1/2 ч.л. канела 1/4 ч.ч. мед 2 с.л. семена чиа (не е фатално, ако нямате чиа под ръка, бел.ред.) 1/4 козе кисело мляко 1/2 ч.ч. сок от ябълка 2 разбити яйца и още един белтък 4 с.л. кокосово масло (използвайте краве масло, ако нямате кокосово; истинското краве масло е много полезно за организма и освен това е устойчиво на нагряване при готвене, за разлика от зехтина, олиото или маргарина; именно от краве масло се приготвя Златото на аюрведичната кухня и медицина - пречистеното масло гхи; в този ред на мисли, не избягвайте масълцето, бел.ред.) 1/2 ванилия на прах 2 големи зелени ябълки 2 узрели банана 1/2 ч.ч. счукани орехи (може и лешници)

В блендер или обикновено мини чопърче смелете овесените ядки до брашнена консистенция и добавете счуканите ядки. В голяма купа смесете овесената смес, содата и бакпулвера. Разбийте яйцата в отделна купа и добавете към тях киселото мляко и ябълковия сок. Върху котлона, на много тих огън разтопете маслото заедно с канелата, ванилията и меда, докато не се получи сладък сироп. Добавете яйчената смес и сиропа в купата със сухите състваки. Разбърквайте внимателно като постепенно примесвате и парчетата ябълка и банан. Леко намазнете формите за мъфини и ги напълнете. Но не до ръба на формичката, защото по време на печенето мъфините ще се надигнат. Печете на предварително загрята фурна на около 200С до момента, в който клечка за зъби, забодена в мъфин, не излезе суха и чиста. Отнема около 30-40 минути, в зависимост от печката. След като са готови, оставете кексчетата да изстината на решетка за 15 минути.

2 ч.ч. овесени ядки (по възможност безглутенови) 2 ч.л. бакпулвер 1/4 ч.л. сода 1 1/2 ч.л. канела 1/4 ч.ч. мед 2 с.л. семена чиа (не е фатално, ако нямате чиа под ръка, бел.ред.) 1/4 козе кисело мляко 1/2 ч.ч. сок от ябълка 2 разбити яйца и още един белтък 4 с.л. кокосово масло (използвайте краве масло, ако нямате кокосово; истинското краве масло е много полезно за организма и освен това е устойчиво на нагряване при готвене, за разлика от зехтина, олиото или маргарина; именно от краве масло се приготвя Златото на аюрведичната кухня и медицина - пречистеното масло гхи; в този ред на мисли, не избягвайте масълцето, бел.ред.) 1/2 ванилия на прах 2 големи зелени ябълки 2 узрели банана 1/2 ч.ч. счукани орехи (може и лешници)

Прочети повече на: http://woman.hotnews.bg/n/lyubimite-mufini-na-sina-na-miranda-ker.24271.html