Винаги ми се е струвало, че правенето на кроасани е трудуемка задача,
отнемаща цял ден. В същност наистина трябва цял ден за приготвянето им,
но по-голяма част от времето е пасивна – тестото стои в хладилник или
втасва. Работата по тях е може би общо около час-два. Тестото не е
особено лесно за работа – с много масло и с мая. Трябва да се уцели
точния момент за разточване, за да не е нито много твърдо, нито много
меко и в същото време балончетата от маята в тестото се съпротивляват на
точилката. Но удовлетворението накрая, когато цялата къща мирише на
масло, а кроасанът е топъл и се троши между пръстите и хрупка в устата е
неуписуемо.
Продукти за около 24 кроасана:
7 гр. суха мая
200 мл хладка вода – използвах 220 мл
600 гр финно бяло брашно – използвах Брашно „Екстра“ на София Мел, с по-високо съдържание на глутен
2 ч.л. сол – сложих 1 ч.л
75 гр захар на дребни кристали
35 гр меко масло
15 гр. сухо мляко – пропуснах го
325 гр. студено масло
За глазурата:
2 яйца + 1 жълтък – използвах само 1 яйце
щипка сол
Приготовление:
Маята се разтваря в 2/3 от водата
В голяма купа се пресява брашното. Смества се със солта, захарта,
много мекото масло, млякото на прах и разтворената мая. Всичко бързо се
омесва. Ако тестото е твърде твърдо се добавя и останалата част от
водата. На мен ми се наложи да добавя още 20 мл допълнително, над
количеството от 200 мл. обозначено в рецептата. Купата се покрива със
свежо фолио и се отстаяв на стайна температура за 1 -1 ½ часа.
Когато тестото увеличи обема си двойно, се маха от купата, размесва
се 1-2 пъти на плота и се връща в купата. Покрива се със свежо фолио и
се прибира в хладилника за 1 -1 ½ часа. След това се вади, отново се
размесва 1-2 пъти на плота, връща се в купата, покрива се със свежо
фолио и се прибира в камерата за 30 минути
Тестото се изважда от камерата и се разточва на леко набрашнета
повърхност, докато стане на правоъгълник, горе-долу три пъти по-дълъг,
отколкото широк. Половината от маслото, според оригиналната рецепта се
омесва с ръце, докато стане меко и след това се нанася върху тестото,
започвайки от долния край и се разстила с кокалчетата на пръстите,
докато заеме 2/3 ти от повърхноста на тестото. Аз предпочетох да нарежа
на тънки филийки маслото и да ги поставя върху 2/3 ти от тестото и после
с кокълчетата на ръцете да го размачкам. Направете, както е най-удобно
за вас. Целта е маслото да се разпредели равномерно. Тестото се сгъва на третини, като се почне от горната не покрита с масло част. Тя се прехлупва надолу върху маслото. След това се сгъва долната 1/3 та от тестото, като се захлупва на горе.
Тестото се завива в свежо фолио и се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1 час
Отново тестото се разточва на правоъгълник три пъти по-дълъг,
отколкото широк. Другата половина от маслото се разстила върху тестото и
процедурата със сгъването се повтаря. Тестото се завива в свежо фолио и
се прибира в камерата за 30 минути и после се мести в хладилника за 1
час
Тестото се разточва върху набрашнета повърхност докато стане 3 мм.
дебело. С помоща на остър нож се изрязват триъгълници – 20 см. дълги при
основата и с 12 см. височина Триъгълниците се завиват, започвайки от
основата към върха. Кроасаните се поставят върху тава застлана с хартия
за печене на разстояние от около 5 см. един от друг и се оставят да
втасат за около 1 ½ до 2 часа.
Пекат се в предварително загрята на 230 градуса фурна, като преди
това се намазват с яйце. Когато се поставят във фурната, тя се намалява
на 190 градуса и се пекат около 20 минути или до зачервяване.
